[永川杂谈] 又到了永川人吃野菜的季节了，吃过青棉花粑粑的可以举手发言了！

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2022-2-21 傅小猫来自重庆茶竹永川网

永川人的野菜吃法图鉴

# 青棉花 #

有一种野菜想必大家都认识，有人叫它“青棉花”，也有人叫它“棉花草”，毛毛绒绒形象，“绵扯扯”的，开的花还有点像菊花。（现在很嫩没开花）

初春时采摘嫩得遭不住，用来做“粑粑”，清香四溢，馋哭了我的一众小姐妹。

从采摘到成品制作，忙碌了我大半天，分享一下最终成品，「青棉花粑粑」和「青团」。

咸香馅儿的青团

采摘的时候注意把青棉花的杂草选干净，回家就只需要用清水洗两次就行，做法不同主材的处理方式也不同。

青团需要把青棉花用破壁机打成汁

▽

然后用纱布过滤

▽

再准备适量的糯米粉

（不要问我比例和具体多少斤，全靠直觉）

▽

糯米粉、青棉花汁准备好之后就开始混合上色，注意一定要少许多次的加入，这样揉搓出来的面团才能干湿均匀。

揉搓成这个样子就差不多啦，淡淡的绿色还挺好看。

接下来就是青团的馅儿了，按照个人喜好来配比，我切的腊肉、胡萝卜、藕、小葱，加少许的猪油炒香。

炒好的馅儿要放凉至凝固后才可以包，青团的包法和汤圆一样，先把中间掏成一个周围厚薄均匀的小孔，然后放馅、收口、搓圆即可。

包好之后的青团就是下图这个样子的，第一次包没有经验，形状有点大小不均匀。

上锅蒸好之后颜色会变深，稍微冷之后要刷一层色拉油防止粘粘，在这里要提醒一句，还是得加点粘米粉，全放糯米粉的话太软了，轻轻一动就要变形露馅儿。

清香的青棉花粑粑

第二种青棉花粑粑需要的材料就要多几种了，首先将大米用破壁机打成粉。

其次把红苕切成小块

煮熟之后压成泥

▽

最后把青棉花汆烫一下

放凉之后切细

▽

食材的准备工作做好之后将他们混合在一起，除了米粉、红苕、青棉花，我还加了糯米粉和白糖（比例仍然是全凭直觉的适量）

搓形状时就没什么技术含量了，根据个人喜好来随意发挥，这个“粑粑”上锅蒸的时间要比青团长一点，我蒸了大概20分钟左右。

唠叨两句：

春天一到各种野菜争相出现在永川人的餐桌上，都来说说除了把青棉花做成“粑粑”，你们还喜欢哪些野菜吃法吧。

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