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[永川杂谈] 在永川,没得一截香肠能躲得脱过年!

本文已经收录在专题:
腊八一过,就真的要过年了。



在川渝地区,
要用一种食物来诠释年味的话,
那必然是这一节一节的香肠。



人间烟火气,年味正浓时

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纵然俗话说:“小雪腌咸菜,大雪腌腊肉。”然而今年还未到寒冬腊月之时,永川人的香肠就早已做了一波又一波。


追踪年味,记录年味。今天我们就来摆一哈“灌香肠”的那些事。一大早我“满娘”就去赶了个早场,买好了肉和肠衣,并且电话通知我到她家拍照啦~


其实灌香肠的步骤不麻烦,把肉切成大小事宜的片,码上花椒、辣椒面、食盐、菜油、白酒等佐料,搅拌均匀即可开始“动工”。


虽然菜市场有很多帮灌香肠的摊位,但“满娘”还是觉得自己灌的最放心,拼多多花9.9元买了个器材,操作起来游刃有余。


灌香肠除了根据自己的口味调味以外,在这个过程中还要注意将肉捏紧实,扎孔排气,最后也是最重要的一步,要把灌好的香肠放进热水里面汆烫片刻,“满娘”说这样香肠风干的效果更好。


香肠风干1-2个星期,肉被彻底凝聚在肠衣里,此时此刻要想风味酝酿更加完美,“熏”便是至关重要的一步。


到隔壁邻居家借来经过改良后油桶,上面罗列有序的焊接结构,是用来放香肠、腊肉等各种需要熏制食材的,下面被切割的部分则用来生火……


容器就位,接下来就把充满诱人色彩的腊味整齐有序的铺满、挂好,最后再用布盖上,确保每一块肉的每一个细胞都能充分的吸附上一种独特的“香味”。


在川渝人的心中,特别是老一辈人的定义里,只有被柏树熏制过的腊味才能称得上正宗,因为柏树叶不仅含有丰富的油,更有特殊的芳香气味,最重要的是它点燃后烟雾浓烈且干净,熏制出来的腊味色泽鲜艳,吃起来味道醇香。


烟雾缭绕之中,当鲜肉渐渐地变成了干肉,颜色由粉红变成了乌红,年味也就真正的准备就绪了,等到家人齐聚那一刻,腊肉香肠被摆上桌之时,这不可或缺的美味,给予的不仅仅是齿颊留香,更是家乡情感。


· E N D ·


本帖最后由 傅小猫 于 2022-1-10 10:49 编辑

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    2楼
    不错
    1-10 11:03 · 重庆
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    想吃
    1-10 11:13 · 重庆
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  • 酸枣仁 LV15 宰相
    4楼
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    1-10 11:14 · 重庆
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    对焦心事

    11
  • #晒晒你家的年味#腊肉香肠总得备点,过年的标志物。蜡揭几束,熬霜斗雪。 小狗去美容,新衣也得有。小辈子的紅包不可少-。。。,望喜庆,望团圆,望开年大吉。

    点飞翔

    11
  • #晒晒你家的年味#家有孙孙,祝茶友们新年快乐,马年发财马上“吻”。

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