[永川杂谈] 淘米水浓白好还是清澈好？你家米是哪种？
2小时前
渝风慕阡香米
来自重庆
茶竹永川网
今天把米摊在桌上，旁边这碗就是头道淘米水，你们看——浓乳白色的，跟牛奶一样。好多人一看淘米水这么白，第一反应是"米脏了"，使劲搓、搓到水清了才罢休。其实恰恰搞反了。这层浓白，是米皮和胚芽磨下来的东西。米皮就是那层薄薄的外衣，胚芽是米最有营养的部分，它们一搓就溶进水里，淘米水自然就浓乳白。这种米是只做了基础脱壳，不抛光、不打蜡、不加香精，所以生米看着普普通通、不发亮。反过来，那种淘米水清得像白水的，多半是把表面米皮抛光磨掉了——米皮一没，可溶的东西少了，水自然就清，米也看着又白又亮、特别干净。但香味和营养也跟着磨走了。说句实在话，现在好多人买的米，淘米水清得像白水，根本就见不到这种浓乳白色。不是水变清了好，是米皮早被磨没了。你家现在吃的米，淘米水是浓的还是清的？评论区摆一摆。
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