[永川杂谈] 吉安这家馆子开了四十多年，永川最早做盘龙黄鳝的
3小时前
渝风慕阡香米
来自重庆
茶竹永川网
今天路过吉安，朋友说这家馆子不得了，开了四十多年，是永川最早做盘龙黄鳝的。刚好到饭点，就进去吃了个工作餐。馆子的厨房是开放式的，站在门口就能看到两个师傅在里头忙。女师傅围起围裙在料理台前备菜，不锈钢盆摆了一排，芹菜、笋丝、蒜蓉、肉丁分开放，两把菜刀搁到台面，手边的调味瓶排得整整齐齐。男师傅戴起眼镜站在大铁锅前，锅里头蒸汽直冒，白蒙蒙一片，拿漏勺往滚汤里头一捞，食材上下翻。门口两边墙上挂起竹编簸箕，瓷砖上有常年累月留下的印子，右边吊了一大袋干海椒——开了四十多年的厨房，东西都是旧的，但收拾得干干净净。今天是工作餐，没点招牌盘龙黄鳝，就点了个酸菜鱼。铁锅盖一掀，热油"滋"一声泼在干海椒和青花椒上，葱花、蒜蓉铺一层，金黄金黄的汤，鱼片铺在面上，油光透亮。另外配了个番茄炒蛋，番茄切成小丁，红亮的汤汁裹到金黄的鸡蛋。一个炒一个备，两个人配合得巴巴适适，锅气一阵接一阵往门口飘。四十多年了，吉安这家盘龙黄鳝馆子，厨房里还是两个人、两口锅、一灶台的烟火气。你们有没有吃过这种开了几十年的老店？永川还有哪些老馆子是你们从小吃到大的？
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